Ízvadász-Képregény

Kövesztett szalonna

Ennek az ételnek  nagymestere Apósom, Geri Papa volt. A sertés császárhús nem csak a kínai,
hanem a magyar konyhának is nagy csemegéje. Az Angolszász kultúrában ebből
készül a Bacon szalonna. De most térjünk vissza a paprikás abált elkészítési
módra Néhány napja az Auchanban nagyon kívánatos csomagolt császárhúst
találtam. Kétujjnyi szeletekre vágtam, majd, fokhagymás, ételízesítős (só
helyett) vöröshagymás, ízvadász fűszerkeverékes, abáló lében vaj puhára főztem.
A levéből kivéve még forrón bekentem zúzott fokhagymával elkevert Piros Arany
fűszerkeverékkel lehet ez csípős is, ha így szeretjük. Készülhet ez nyers húsos füstölt szalonnából is! Amikor
elkészültem fóliával letakarva a teraszra kitettem, hogy kifagyjon. Lila hagymával paradicsommal, színes paprikával napokig ez volt a vacsoránk.

Sült hús specialitásom:

Sült húst nagyon sok féle képen lehet elkészíteni szerintem így a legjobb. Ennek a receptnek is története van. Réges-régen kedves munkatársam Helbich Pista bácsi, ő volt a Gastrofol üzem hús részlegvezetője tanított meg erre a különleges sült hús elkészítési fortélyra. Persze az óta csiszoltam néhány dolgot rajta, da az alapja hasonló, és bombabiztos, és boszorkányosan egyszerű!

Ujjnyi vastag szeletekre vágom a húst, lehet lapocka, dagadó, tarja de még a csont mentén szétvágott oldalas is . Ha van itthon egy néhány szelet nyers füstölt szalonnát is  adok hozzá. Berakom egy vastag talpú serpenyőbe, és annyi vízzel engedem fel, hogy ellepje. Fűszerezem fokhagyma, összevágott vöröshagyma, köménymag, ízvadász fűszerkeverék (ez bocsi titkos! A teljes magyar történelem fűszervilága benne van) só, frissen őrölt bors, ételízesítő delikát, stb. Ráteszem a zsírt, ne sajnáld! (mangalica, liba, kacsa, vaj, végszükség esetén olaj) gondolj bele, hogy a megmaradt hús a zsírjában értékes csemege lesz! Lefedem és párolom. Amire megpuhul a levét is elfövi, és vaj puha lesz. És mindkét felét már fedő nélkül átsütöm. Itt igényel egy kicsit több figyelmet, mert a hagyma miatt könnyen oda ég ezért többször át kell keverni!

Képzeld el , hogy a húsból kioldódó íz adó  húsbázisokat a megfőtt hagymafélékkel rásütjük a húsra. Utolérhetetlen zamatot ad.    

Sváb zöldbabfőzelék.

Már rég főztem sváb zöldbab főzeléket most sort kerítettem
rá. Ezt a receptet Anyósomnál szerettem meg. De valahogy enyém soha nem lett
olyan jó, mint az övé. Míg az ember fiatal és tanulmányaival nem egyező recepttel
találkozik, az Ego nem engedi a feltétel nélküli elfogadást.  Azt tanultam, hogy az egyik fő ízesítő a
vöröshagyma. Hát a Gannai-Pápai svábok nem így gondolják, Ők fokhagymával, kis
delikáttal, és paprikával, viszont bőséges tejföllel, na és kockára vágott
burgonyával főzik.  Meg is van az
eredménye.  Amikor Sydneyben egy rövid
ideig az ottani talán legdivatosabb magyar étteremben hazai specialitásokat
főztem bevetettem ezt a receptet. Hamarosan  Lőwy Úr , aki Ausztrália egyik leggazdagabb
embere övé az ottani legnagyobb pláza lánc a Westfield, (természetesen magyar
származású )többször eljött, hogy üresen feltét nélkül ezt rendeljen.

Én azért sütöttem rá egy kis kolbászt is, egy idő óta a „Míves
parasztkolbászt” használom főzésre, de mostanában ennek is romlott a minősége,
kereshetek más márkát.

Ennél tipikusabb magyar étel kevés van, a nagyvilágban ismeretem szerint gyümölcslevest Erdélyben főznek, de az hússal készül, Görögországban hideg turmixolással, és tejszínnel keverik. Ennek ellenére eddig ahány külföldi hozzáértővel kóstoltattam, mindenkinek ízlett. Ők egyébként desszertnek tartották. Pedig volt köztük Francia, Angol, Német, Ázsiai, Ausztrál,

Ez egy általános recept, természetesen nagyon sok féle képen variálhatod. Szinte minden gyümölcsöt használhatsz! Külön is vegyesen is, persze itt ügyelni kell a harmóniára.  Ezt a receptet volt lehetőségünk csiszolni mert több mint 10 millió adagot készítettünk ebből!

http://www.youtube.com/watch?v=4fVfw3eNVvg&feature=g-u-u&context=G2eed932FUAAAAAAAAAA

Sokan sok féleképpen viszonyulunk a főzéshez. Van aki tud, van aki szeret, van aki tanulta. Levente ebbe a csoportba tartozik. A tanuló felirat ne tévesszen meg titeket, már végzett. A humorban viszont vér profi!!!

A vendégem

Itt még koncentrál

A vagdalt

A párolt káposzta

Akik ügyelnek táplálkozásukra, vagy gyerekeiknek egészségesebb, rost dúsabb édességet szeretnének adni, azok bizonyára kóstolták már. De hogyan is készül?

A háziasszonyunk volt: 

Ami a gépből kifér:

A müzli autópálya:

Ilyen ételek a mediterrán konyhában divatosak. Én is ott lestem el. A tejszínnel való sűrítés tipikus olasz specialitás. Fogyókúrázók, vonalaikra vigyázóknak, vagy könnyű de karakteres ételek kedvelőinek ajánlom. Ilyen az előkészítésnél:

És ilyen készen:

Szerintem a magyar házi készítésűhöz ízben legjobban hasonlító kenyérféle a máltai. Csak méretében tér el, Ők kb. fél kilós cipókat sütnek. Náluk is alapétel, és szűkösebb napokon nekik is ez volt az alaptáplálék.. Mára már természetesen átalakult. Persze az ottani ízesítőkkel készítik. Háziasszonyom a férjével a legnagyobb olíva olaj termelők egyike. Egy másik érdekességgel is meglepett. Megmutatta nagymamája születési anyakönyvi kivonatát…. A hagyomány tiszteletükre jellemző, hogy különleges növény nemesítési eljárásokkal sikerült reprodukálniuk a római kori olajfáknak megfelelő utódnövényeket. Amikor termőre fordultak kiderült, hogy kitűnő termésmennyiséget és minőséget értek el.

A birtokon sétálunk a kenyérrel a szendvicskészítéshez. Háziasszonyom hóna alatt ott lapul a cipó!

A Nagymama anyakönyvi kivonata! Születési hely Balassagyarmat!

Így készül a szendvics: Kenyér, extra szűz olíva olaj,  paradicsom leve, Bazsalikom, házi kapribogyó, és fodormenta. Na meg vörösbor .Nagyon jó!

Jön a nagy hideg ha beszorulunk a meleg lakásba süssünk pogácsát. Egy kis ötletadó a versenyben induló nagy tapasztalatú versenyzőktől.

Ő nekik már nem ez az első pogácsájuk

Hagyományos

Tepertős

Diós

Sajtos

 Ez egy csoda hely képzeljétek el mintha Csepelen volna a kikötőben. Nagyker-kisker üzlet egyben. Ráadásul sok tengeri halas étterem is van itt. Itt aztán elég friss a hal. Nagyon népszerű, sokan járnak ki tenger gyümölcseit enni, pedig nem olcsó!

Egy kis ízelítő:Ez a vöröses hal a tengeri sügér, ennek a fejéből gerincéből kitűnő halászlé alapot lehet készíteni!