Szombaton a Szentendrei Skanzenben voltunk a Magyar Telekom családi napon. Megint ízvadászkodtam egy kicsit, példaszerű ahogyan a régi mesterségeket és tevékenységeket bemutatják. Nekem persze a házi cipósütés állt legközelebb a szívemhez. Nagymamáink módszerével készült itt a házi kenyér. 
Top különleges serpenyők
Annak idején a Studio Moderna marketingesétől Annától kaptam ajándékba ezt a serpenyőt. Sokáig csak hányódott a konyhaszekrényben. A közepén lévő lyukak miatt arra gondoltam, hogy nem sok mindenre tudom használni. Egyszer aztán kipróbáltam burgonyát szeleteltem és zsiradékon előfőzés nélkül az üveg fedelével letakarva 25-30 készen van. Az Osztrákok resztelt krumplijához hasonlított.
Az óta gyakran veszem elő, különösen ha újkrumplit, csirkemájat, fűszeres apró húst készítek. A lyukakon beáramló magas hőmérséklet a gőzös, zárt térben gyorsan készül el az étel, és olyan pirított ízeket produkál, amit egy hagyományos serpenyővel nem tudok elérni. Ráadásul speciális kerámia bevonata miatt nem ég le benne az étel. Azt ne kérdezzétek kapható-e fogalmam sincs. De ha láttok ilyet, akkor érdemes megvenni!
Pácolt hal az igazi?
Hollandok szerint ha nem ismered a pácolt halukat, akkor még kihagytad gasztronómiájuk egyik büszkeségét. Ottjártamkor megkóstoltam. Már gondolatban éreztem a sós, ecetes, hagymás marinádban érlelt hering ízét. Ez nem olyan, hanem egy semmihez nem hasonlítható lágy krémszerű valamit kaptam. Általában elég széles a paletta amit megeszek, ezt nem sikerült. Ezt erősen szokni kell, lehet hogy a holland tengerészeknek mindegy volt mit esznek a hosszú út alatt?
Lehet tejfölösen is?
Az Aldiban megláttam a vörös héjú Cleopatra újkrumplit(Magyar Termék), és azonnal eldöntöttem, hogy paprikás krumpli lesz ebédre. Vettem bele Wiesbauer szafaládét, mert többször jártam náluk, és Ők még mindig húsból készítik a termékeiket. Ráadásul jók is. Régi bölcsesség, hogy az új burgonyát ne főzd, hanem párold! Ezért a vastag talpú fedeles serpenyőmben olajon kipattogtattam a köménymagot, majd rádobtam a finomra vágott idei főzőhagymát, zöldpaprikát, fokhagymát,durvára őrölt borsot, majd egy kis ideig pirítottam. Hozzáadtam a lekapart héjú hasábra vágott burgonyát. Megszórtam delikáttal* és sóval kis fokozaton fedő alatt néhányszor átkeverve puhára pároltam. Legvégül piros paprikával megszórtam, még egyszer átpirítottam, majd kevés vízzel felengedtem. Felforraltam, és elkevert tejfölt tettem a tetejére és fejes salátával tálaltam.
*tudom, hogy többen ételízesítő ellenesek, én nem, a kínai konyha elég rég használja őket. Csak nézzük meg őket, van-e mellékhatása?
Top sütők a világban: Rational
Munkatársaimmal több napot vendégeskedtünk a Rational-nál . Egy ilyen nagy tudású berendezés kezelése komoly szakértelemet igényel, ezért a lehetséges vevőket vendégül látják a cég Landsberg am lech-i gyárában. Mi is így kerültünk ide, megnézhettük hogyan készül, de legfőképpen a tréning konyhájukban elsajátíthattuk gyakorlatban a kezelését is. Ebben a gépben szinte minden ételt el lehet készíteni, de nekem a legnagyobb attrakció a bőrös karaj elkészítésének bemutatása volt. Még ilyen szinte chips szerű sertésbőrt idáig nem ettem. Szinte mintha pattogatott kukorica lett volna annyira kinyílt. Nem véletlenül ez fogyott leghamarabb el!
http://www.rational-online.com/en/
(Köszönet Budai Imrének a fotóért!)
Normafai rétes, lángos
Két tipikus magyar büféételünk a lángos és a rétes. Hosszú évek óta működik Normafán a rétes büfé és mellette a később megnyitó lángossütő. Tegnap arra kirándultunk, és természetesen mi sem mulasztottuk el, hogy ne együnk mindkettőből. Az rétes almája egy kicsit kemény volt, de gondolom nem párolják elő, és ilyentájt a téli almák kemény húsú változatából készülhetett. A lángos tésztája is kicsit kemény volt, de van aki így szereti,. Lehet csak az elkényeztetettet ízvadászként találtam hibát benne. Ennek ellenére jó hogy működnek még ezek a hagyományos büfék.
Top kakaós csiga
Ifjú korom kedvence a házi kakaós csiga. Nem a pékek, és cukrászok zsírosabb változata, hanem a sima kelt tésztából készülő. A profik nem kedvelik különösebben, mert zsiradék hiányában ez csak frissen az igazi. Ma ezt készítettem itthon.
Íme az eredmény! Jársz mostanában erre, még megkóstolhatod!
Egy amerikai Európában!
Érdekes látni, hogy a palacsinta amikor meghódította Amerikát kicsit megváltozott. Megvastagodott, megnagyobbodott. Most viszont ismét visszatért, minire zsugorodva. Az alaptészta receptje itt kis fánkocskák formájában itt sül az erre kiképzett speciális sütőben. Még finom is, szívesen látnám itthon is!
Top sajt boltom: Alkmaar Hollandia
Látszik, hogy nem ma kezdték a piacozást, micsoda régi jelmezek, eszközök!
A kereskedés valóságos és a mennyiség brutális! A turisták természetesen megkóstolhatják, persze a sajtot!
Angolok hogyan cukroznak?
Egy tipikus angol kisvárosban töltöttünk néhány napot. Egy tipikus bed&breakfast panzióban, egy nem tipikus, azonos nemű házaspár volt a tulajdonos. A férfibb tag szolgálta fel ezüst szervizzel a tipikus angol reggelit. A hely akár 50-100 évet is visszasuhanhatott volna az időben annyira tipikusan angol volt. Persze a reggeli is sült kolbász, paradicsomos bab, tükörtojás, sült bacon szalonna, természetesen kávé és tea. A páromnak kevés volt a cukor a teájában, és a barna cukor tartóhoz nyúlt. Házigazdánk a finom angol udvariassággal odajött hozzánk és hozta a fehér cukrot, és nagyon kedvesen elmagyarázta, hogy szokásuk szerint a cukorból a barna a kávéba, a fehér pedig a teába való, a tejen kívül.
Apropó Anglia tudjátok miért van még nagyon sok helyen a mosdóban külön a meleg és hideg vizes csap? Ennél őrültebb szokást keveset látni a világban. Nem nem azért hogy egyszer leégjen, majd lefagyjon a kezed! Hanem a vizet előmelegítésként annak idején felvezették a padlásra egy tartályba és onnan csurgott le. Ha keverőcsappal akarták volna megoldani az erősebb nyomású hálózati hideg víz vissza nyomta volna a meleget.
