Ízvadász-Képregény

Kedves levelezőm rákérdezett, hogy milyen ételt főztem a Sissy Kastélyban Korfun?

Ezt:Bourdetto – paradicsomos, zöldséges hal Korfu-i recept 
white fish stew

8 közepes burgonya 4 szelet fehér tengeri hal 45 dkg. paradicsom, hámozva 6 tk. Oliva olaj 1 nagy fej hagyma reszelve 2 gerezd 1 zöldpaprika 1,5 tk. paradicsom püré petrezselyem a díszítéshez 1 tk. Só cayenne borsfehér kenyér, zöldbab, vagy broccoli a tálaláshoz

A halat feldaraboljuk, citromlével, sóval pácoljuk, majd lisztbe forgatva olajon megsütjük, félretesszük. Az olajon lepirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, rátesszük a paradicsomot, a pürét, borsot, sót. Pirítjuk, visszatesszük rá a halakat, a szeletelt nyers burgonyát, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk.

Fassolada, a görög bableves jellegzetessége, hogy készül hússal mondjuk füstölt pulykamellel, vagy nélküle. Persze a  babot se felejtsd ki , lehetőleg nagy szemű legyen zöldségekből, paradicsomból és görögös zöld fűszerekkel ízesítsd.  A sűrítő anyaga az igazán érdekes finomra vágott vöröshagymát főzünk bele a vége felé, mégpedig tekintélyes mennyiségben. Akár 1-2 fejnyit. Tapasztalatom szerint erre azért a kevésbé markáns hagymák az igaziak. Ilyen például az erdélyi édes Kibéd környéki hagyma, vagy az olasz fehér fajták a legjobbak.

Ha már nosztalgia! Az egyik legszebb főző helyszínem a Korfu szigetén a Sissy Kastély. Már az is nagy dolog volt, hogy a kastély parkjában forgathattunk. Különös tiszteletnek örvendő királynénk életének már láttam a gödöllői, a schönbrunni , emlékeit is nagyon vártam ezt a helyszínt is. Ha teheted látogasd meg ezt is, megéri!

http://greekland.hu/latnivalok/index.php?oldal=achilleon

Annak idején Montenegróban voltunk forgatni. Mire az óceánjárónk kikötött egy katonazenekar játszani kezdett, és két magas rangú kormánytag megtiszteltek és kint vártak minket a kikötőben. Kedves házigazdáink nem csak rangban voltak ilyen magasak. Valahogy kicsinek látszunk mellettük. A városkában járván később meggyőződtünk, hogy jellemzően tényleg nagyra nőttek. Viszont a mi lányink viszont sokkal szebbek voltak, Íme!

A Mediterrán régióban imádom az életszemléletüket, hangulatukat, ötleteiket. Ezt a képet Kapri szigetén egy étteremben fényképeztem le. A kemence oldalára volt kitéve.

Top sütemények a világban: Cheesecake magyarra fordítva a sajt név  ne tévesszen meg titeket. Az angolszász tejiparban friss sajtnak hívják a túrónkhoz hasonló friss sajtot, és az íróból készülő rikottát is.

A sütemény zsírós tésztaalapon egy nagyon selymes túrókrémet jelent, ezt sok féle képpen ízesítik a mangótól az avokádóig. Ezt az üzletet láncot szívesen elhoztam volna magammal.

Top házi sütemények: Meggyes lepény, Szezonális! Ha nem vigyázunk ezek a tésztáink eltűnnek! Nem engedjük!! Most van a szezonja a cseresznyének meggynek, majd jön a sárgabarack, szilva. Süssünk a családnak legalább egyszer mindegyikből! Persze készülhet ez akár sósan is, de akkor kemencés lángosnak hívjuk.

Most valahogy rám tört az érzés, hogy jó volna ebédre egy paprikás csirkecomb.  El is készítettem. Köretnek, meg egy kis vajas galuskát szaggattam hozzá, ugyan nem olyan háromszög formában, mint a”Boldog békeidőkben… “de azért jó lett! A fekete pöttyök a durvára őrölt borsszemek, amelyeket az elősütésnél szórtam rá a sóval együtt! 

Hónapok óta punyad a mélyhűtőmben egy zacskó gombás ravioli, ez nekem valahogy önmagában köret, vagy előétel. De most bepattant a szikra darált sertéshúsból!? ez volt itthon (különben is a magyarországi darált marhahúsnál gyakori, hogy órákig nem főnek meg. A tetején persze Trapista sajt van!

Otthon csak rendszertelenül sütök kelt tésztát, vagy kenyeret, vagy éppen lángost. Éppen ezért mindig van itthon szárított élesztő. Ennek sokkal hosszabb a szavatossági ideje, nem kell félnem, hogy megromlik. Iszonyú büdös tud lenni! Múlt héten kísérlet képpen friss osztrák gyártmányú élesztőt vásároltam. Éppen jókor, mert a család megszavazta a délutáni lángos evést. Most csak sima lisztből, sóból és meleg vízzel dagasztottam be. Persze azért egy kevés cukrot tettem a a felfuttatott élesztőbe amit egy kevés liszttel és vízzel kevertem el. Már akkor furcsállottam, hogy kifutott negyed óra múlva. A végén még egy kis olajjal átkevertem, hogy kelésnél ne száradjon ki a teteje, mert sütésnél márványos lesz. Amíg pihen megkapartam a fokhagymát és kevés sós vízzel felhígítottam, így könnyebb használni. Lereszeltem a sajtot, kikevertem a tejfölt. Fél óra pihentetés után átkevertem, majd fóliával letakart asztalra, a kezemmel kis darabokra szét szedtem. Ismét fél óra pihenő, majd olajban kisütöttem. Ilyen lett: